文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：1923 更新時(shí)間：2018/11/12

    11月6日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在京舉辦。百勝中國(guó)作為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位，與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《餐飲業(yè)外送環(huán)節(jié)操作規(guī)范》、《餐飲業(yè)操作過(guò)程微生物風(fēng)險(xiǎn)控制指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

    近年來(lái)，在線外賣餐飲服務(wù)發(fā)展迅速，2017年全國(guó)餐飲收入39644億元，艾媒咨詢發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模約為2045.6億元，較上年增長(zhǎng)23.1%。在外賣業(yè)務(wù)快速發(fā)展的同時(shí)，相應(yīng)的配套服務(wù)不完善、設(shè)施不達(dá)標(biāo)而導(dǎo)致的各類問(wèn)題也成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。中消協(xié)曾經(jīng)發(fā)布的《2016年網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐服務(wù)體驗(yàn)式調(diào)查報(bào)告》顯示，體驗(yàn)員對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐線下服務(wù)體驗(yàn)評(píng)價(jià)相對(duì)較低，存在的問(wèn)題主要有配送延遲、食品安全等。

    為指導(dǎo)和規(guī)范餐飲業(yè)外送服務(wù)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，受中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)委托，百勝中國(guó)聯(lián)合美團(tuán)外賣、餓了么等外賣平臺(tái)及西貝、和合谷、安徽青松食品、快樂(lè)蜂（中國(guó)）等相關(guān)餐飲企業(yè)共同完成《餐飲業(yè)外送環(huán)節(jié)操作規(guī)范》的起草工作。

    餐飲行業(yè)處于食品鏈條的最末端，無(wú)論是在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家，食源性疾病已成為最主要的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計(jì)，全球每年有6億人（幾乎每10人中就有1人）因食用受污染的食品而患病，由微生物帶來(lái)的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源可能涉及原料到成品的各加工環(huán)節(jié)，因而加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)微生物風(fēng)險(xiǎn)的防控對(duì)預(yù)防食源性疾病至關(guān)重要。

    百勝中國(guó)根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中對(duì)于餐飲操作過(guò)程及食品原料等的相關(guān)規(guī)定，受中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)委托，與麥當(dāng)勞中國(guó)、華天、西貝、安徽青松食品、快樂(lè)蜂（中國(guó)）共同承擔(dān)了《餐飲業(yè)操作過(guò)程微生物風(fēng)險(xiǎn)控制指南》的起草工作。

    協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)介紹，標(biāo)準(zhǔn)的起草單位嚴(yán)格遵照相關(guān)法規(guī)要求，參照《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 編寫(xiě)指南》（T/CCA 001-2017）的規(guī)定，2017年底提出立項(xiàng)申請(qǐng)，2018年初成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組，2018年4月正式立項(xiàng)。結(jié)合餐飲行業(yè)操作實(shí)際運(yùn)營(yíng)現(xiàn)況，并參考和借鑒了其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的基礎(chǔ)上， 2018年3月，2018年7月，2018年8月組織多次行業(yè)技術(shù)討論，編制了標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說(shuō)明的送審稿。2018年9月初引進(jìn)專家技術(shù)評(píng)審，經(jīng)專家、行業(yè)、和政府相關(guān)部門征求意見(jiàn)，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿。

    發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)由起草單位代表姚微霞女士介紹了標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容和行業(yè)內(nèi)共識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范。