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      烹飪知識中級部分營養(yǎng)學基礎知識之調味品的營養(yǎng)衛(wèi)生

      文章作者:佚名 點擊次數:2368 更新時間:2016/4/3

        一、食鹽

        食鹽學名叫氯化鈉,是人們日常生活中必不可少的調味品之一,在烹飪上把食鹽稱為百味之主。

        二、醬油

        醬油是人們最常用的調味品,也是一種成分復雜的調味品,制造醬油的方法有普通釀造法、老法(傳統(tǒng))釀造法和化學釀造法等幾種。

        三、食醋

        食醋也是常用的調味品,是谷物淀粉發(fā)酵制成,食醋中含有醋酸3-5%,具有特殊芳香,而且越陳越香。醋酸雖是弱酸,但對金屬有腐蝕性,應注意裝醋的容器,防止產生有害的金屬鹽類(鉛、鉀等)。

        四、味精

        味精的化學名稱叫谷氨酸鈉或麩酸鈉。微有吸濕性,易溶于水,味道極鮮美,特別是弱酸性(食醋)溶液中,既有強烈的肉鮮味。

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