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      烹飪知識(shí)中級(jí)部分營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)之營(yíng)養(yǎng)素

      文章作者:佚名 點(diǎn)擊次數(shù):2357 更新時(shí)間:2016/4/3

        食物能不斷的供給人體必需的物質(zhì),以維持正常發(fā)育,供給能量,維持健康及修補(bǔ)損失等等,這些作用的總和就叫“營(yíng)養(yǎng)”。食物內(nèi)所含的能供給人體營(yíng)養(yǎng)的有效成分,稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)素”。簡(jiǎn)單地說(shuō),營(yíng)養(yǎng)素的功用就是保持人體正常發(fā)育和健康。營(yíng)養(yǎng)素可分為6類(lèi),即糖類(lèi)、脂肪(包括類(lèi)脂肪)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水。這些營(yíng)養(yǎng)素,是由化學(xué)元素碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鈉、鈣、維生素、礦物質(zhì)、水。各種營(yíng)養(yǎng)素各有其主要來(lái)源。糖類(lèi)主要來(lái)源是五谷、塊根類(lèi)和塊莖類(lèi)蔬菜以及豆類(lèi)。蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是乳類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)和大豆以及米、麥。脂肪的主要來(lái)源為動(dòng)、植物油脂及硬果和種子等。維生素的主要來(lái)源是蔬菜,水果、乳、蛋、肝、和魚(yú)肝油等。礦物質(zhì)的主要來(lái)源是蔬菜、水果、乳類(lèi)、肉類(lèi)等。

        一、糖類(lèi)

        糖是由碳、氫、氧3種元素組成的,而且絕大多數(shù)分子的氫原子是氧原子的2倍,與水分子的組成相同,所以糖又稱(chēng)為碳水化合物。

        二、脂肪

        脂肪是由脂肪酸和甘油所組成,所含的元素有碳、氫、氧,但是脂肪所含碳、氫的比例比糖類(lèi)要多,而氧的比例要小,因此脂肪比糖的發(fā)熱量要高。當(dāng)脂肪經(jīng)酸、堿、酶或熱的作用水解后,可得出一分子的甘油與三分子的脂肪酸,故脂肪亦稱(chēng)甘油三脂,簡(jiǎn)稱(chēng)甘油酯。一個(gè)普通工作者,每天攝入50克脂肪,在營(yíng)養(yǎng)上就不會(huì)發(fā)生嚴(yán)重問(wèn)題。

        三、蛋白質(zhì)

        蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命不可缺少的物質(zhì)。

        四、維生素

        維生素是維持身體健康所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物,它們既不是構(gòu)成組織的原料,也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)。

        五、礦物質(zhì)

        礦物質(zhì)又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽或水分。人體中存在化學(xué)元素有20多種,除碳、氫、氧、氨外,其余的元素都屬于礦物質(zhì)。無(wú)機(jī)鹽的功用有3種:一是構(gòu)成骨、齒的主要物質(zhì);二是構(gòu)成柔軟組織(如血管、肌肉等)不可少的成分;三是調(diào)節(jié)生理機(jī)能,如調(diào)節(jié)體液酸堿度及滲透壓與供給消化液的酸堿元素。

        六、水

        水是人體組織重要組成部分。人體內(nèi)的生理活動(dòng),如各種化學(xué)反應(yīng)、新陳代謝等,都需要有水。

        七、各種營(yíng)養(yǎng)元素之間的相互關(guān)系。

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      宜春鑫磊餐飲發(fā)展有限公司成立于2009年,位于宜春學(xué)院內(nèi),是一家自主創(chuàng)業(yè)品牌,規(guī);(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)餐飲公司,公司法人為資深餐飲人士,中國(guó)贛菜大師習(xí)洪炳,恪守“以人為本”,“以質(zhì)取勝”及“顧客永遠(yuǎn)是我們的朋友”的信念。
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